Ohne Eier backen? Klingt im ersten Moment vielleicht ungewohnt – schließlich stecken sie in vielen klassischen Rezepten.
Aber: Du kannst Eier super easy ersetzen. Wenn du also Lust hast, pflanzlich zu backen oder einfach mal etwas Neues auszuprobieren, bist du hier genau richtig. 🌱
🌱 Warum überhaupt Eier ersetzen?
Es gibt nicht den einen Grund – sondern oft mehrere:
- Tiere: Auch in der Eierproduktion leiden Hühner – unabhängig von der Haltungsform.
- Umwelt: Pflanzliche Alternativen haben meist eine bessere Klimabilanz.
- Gesundheit:
Eier haben einen höheren Cholesteringehalt. Dies kann sich negativ auf Menschen auswirken, die Probleme mit dem Cholesterinhaushalt haben. Darüber hinaus stecken in pflanzlichen Lebensmitteln gesundheitsförderliche Substanzen wie sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe.
Und das Beste: Du musst auf nichts verzichten.
🍰 Ei ersetzen – kommt auf die Funktion an
Eier übernehmen beim Kochen und Backen unterschiedliche Aufgaben. Genau deshalb gibt es auch nicht den einen Ersatz, sondern verschiedene – je nachdem, was du zubereiten möchtest.
🔗 Zum Binden (z. B. Bratlinge oder Teige)
- 1 EL Soja-, Kichererbsen- oder Lupinenmehl + etwas Wasser
- 1 EL Leinsamen oder Chiasamen + 2–3 EL Wasser
👉 Sorgt dafür, dass alles schön zusammenhält.
🥄 Zum Verdicken (z. B. Cremes & Füllungen)
- 1 EL Maisstärke
- Johannisbrotkernmehl
👉 Ideal für Puddings, Soßen oder cremige Füllungen.
🎂 Für fluffige Kuchen
- 2 EL Natron + 1 EL Essig
- Backpulver + etwas Öl
- Sprudelwasser
👉 Macht deinen Teig locker und luftig – ganz ohne Ei.
🍌 Für saftige Kuchen & Muffins
- ½ reife Banane (zerdrückt)
- 3 EL Apfelmus
👉 Gibt natürliche Süße und sorgt für eine richtig saftige Konsistenz.
🍳 Für herzhafte Gerichte („Rührei“-Style)
Seidentofu
👉 Mit den richtigen Gewürzen wird er schön cremig und herzhaft.
☁️ Wie Eischnee
Aquafaba (Kichererbsenwasser)
👉 Lässt sich erstaunlich gut aufschlagen und wird fluffig – perfekt für Desserts.
🎨 Für Farbe & Geschmack
- Kurkuma → für die gelbe Farbe
- Kala Namak → für den typischen Ei-Geschmack
🌿 Pflanzlich backen darf einfach sein
Vielleicht hast du bisher gedacht, dass Backen ohne Ei kompliziert ist – aber meistens ist genau das Gegenteil der Fall.
Mit ein paar einfachen Alternativen kannst du fast jedes Rezept abwandeln und ganz entspannt pflanzlich genießen.
Eier zu ersetzen ist wirklich kein Hexenwerk. Mit ein bisschen Wissen und Neugier kannst du deine Lieblingsrezepte ganz unkompliziert veganisieren – ohne Verzicht, dafür mit ganz viel Genuss.
Probier dich einfach aus und schau, was für dich am besten funktioniert. 🌱
